1

À l’avance, couper la viande en gros dés. Râper les zestes de 2 citrons puis les presser. Mélanger le tout avec l’oignon et l’ail, ajouter le lait de coco puis assaisonner avec du sel et du piment. Laisser mariner pendant 12 h.

2

Préchauffer le four à 140 °C (Th. 4-5). Faire revenir les cubes de veau égouttés dans l’huile puis saupoudrer de curry. Poursuivre la cuisson à feu modéré 2 à 3 min puis verser de l’eau à hauteur. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Pendant ce temps, retirer les graines des poivrons et les couper en cubes. Les ajouter dans la cocotte avec les tiges de coriandre ficelées en bouquet puis couvrir et enfourner pour 30 min. Éplucher la banane, la couper en rondelles et l’ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 1 h à 1 h 30. Vérifier que le veau est tendre. Peler le concombre, l’évider et le tailler en bâtonnets. Peler la mangue, retirer le noyau et la couper en bâtonnets de même taille. Les verser dans la cocotte, ajouter le zeste râpé du dernier citron et laisser refroidir.

3

Avant le repas, 45 min avant de déguster, faire réchauffer 30 min au four (180 °C, Th. 6).

4

Astuce: Congeler en fi n d’étape 2. Avant utilisation, décongeler 48 h au réfrigérateur. Ajouter citron kaffir ou bâton de citronnelle (facultatif).