Carbonnade de boeuf

Instructions

1. Peler et émincer la carotte et l'oignon. Détailler la viande en escalopes de 7 à 9 mm d'épaisseur. Faire suer les lardons dans une cocotte. Les retirer quand ils ont rejeté toute leur graisse. Ajouter l'huile, saler, poivrer les escalopes et les faire sauter dans les cocottes. Les retirer avec une écumoire et les remplacer par la carotte, l'oignon et le mélange d'épices. Laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes puis ajouter la vergeoise. Laisser caraméliser puis saupoudrer de farine. Mouiller avec la bière et le fond. Porter à ébullition et bien mélanger pour délayer la farine. Ajouter le vinaigre, le bouquet garni, la viande et les lardons égouttés. Vérifier que la sauce recouvre bien la viande. Faire cuire à petits frémissements pendant 1h30 à 2h ou au four à 140°C (th 4/5).
2. Vérifier la cuisson de la viande, disposer les morceaux de viande dans un grand plat avec la garniture. Ajouter la moutarde dans la sauce et en napper la viande.