Carbonade à la flamande

Instructions

1. Couper la viande en tranches fines (demander au boucher de le faire). Faire une entaille dans chaque tranche pour éviter qu'elles ne se recroquevillent à la cuisson. Peler et émincer les oignons. Tartiner le pain d'épice de moutarde, le couper en dés. Diluer le fond de veau dans 150 ml d'eau tiède. Peler les pommes de terre, les couper en deux et les réserver dans un récipient rempli d'eau froide.
2. Verser 2 cc de margarine dans une sauteuse antiadhésive, et y faire revenir les tranches de viandes 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Retirer la viande et réserver. Mettre le reste de margarine dans la sauteuse et y faire fondre les oignons 10 minutes, à feu moyen, tout en remuant.
3. Étaler la préparation aux oignons dans un autocuiseur, parsemer de dés de pain d'épice et disposer les tranches de viande par-dessus. Arroser de fond de veau et de bière et enfouir le bouquet garni, puis porter à ébullition. Fermer l'autocuiseur et faire cuire 45 minutes à petits chuchotements.
4. Ouvrir l'autocuiseur après l'avoir passé sous un filet d'eau froide. Retirer le bouquet garni et ajouter les pommes de terre. Refermer hermétiquement et faire cuire 8 minutes à petits chuchotements. Servir dans un plat creux.