Cappuccino de petits pois et mousse menthe-citron
4
Points®
Temps total: 31 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 16 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Lait 1/2 écrémé, concentré, non sucré
250 g
Menthe, fraîche
10 feuilles(s), ciselée, 2 CS
Citron jaune
¼ pièce(s), jaune,non traité
Oignon
1 pièce(s), jaune
Huile d'olive
1 CS
Petits pois, cuit
450 g
Bouillon de légumes
1 tablette(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Verser le lait concentré non-sucré dans un bol haut, ajouter les feuilles de menthe ciselés et le zeste de citron, saler, poivrer et mettre au frais.
2
Peler et hacher grossièrement l,oignon. Dans une petite cocotte contenant l'huile d'olive, le faire dorer a feu vif pendant 1 min en remuant. Ajouter les petits pois encore surgelés, la tablette de bouillon de légumes, du sel, du poivre et 600 ml d'eau. Couvrir et faire cuire pendant 15 min a feu doux.
3
À la fin de la cuisson, verser le contenu de la cocotte dans le bol d’un blender. Ajouter les 2/3 du lait concentré infusé. Mettre le restant au congélateur. Mixer pendant 1 min pour obtenir une texture de velouté épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si besoin, passer le velouté au travers d’une passoire pour retirer les peaux des petits pois.
4
Fouetter le lait concentré restant pendant 1 min, au batteur électrique, pour le rendre mousseux. Servir le velouté de petits pois chaud dans des bols, avec la chantilly de lait par-dessus
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