Cappuccino de petits pois et mousse menthe-citron

Instructions

1. Verser le lait concentré non-sucré dans un bol haut, ajouter les feuilles de menthe ciselés et le zeste de citron, saler, poivrer et mettre au frais.
2. Peler et hacher grossièrement l,oignon. Dans une petite cocotte contenant l'huile d'olive, le faire dorer a feu vif pendant 1 min en remuant. Ajouter les petits pois encore surgelés, la tablette de bouillon de légumes, du sel, du poivre et 600 ml d'eau. Couvrir et faire cuire pendant 15 min a feu doux.
3. À la fin de la cuisson, verser le contenu de la cocotte dans le bol d’un blender. Ajouter les 2/3 du lait concentré infusé. Mettre le restant au congélateur. Mixer pendant 1 min pour obtenir une texture de velouté épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si besoin, passer le velouté au travers d’une passoire pour retirer les peaux des petits pois.
4. Fouetter le lait concentré restant pendant 1 min, au batteur électrique, pour le rendre mousseux. Servir le velouté de petits pois chaud dans des bols, avec la chantilly de lait par-dessus