Caponata comme en Sicile

Instructions

1. Monder et tailler la tomate épépinée et le poivron en petits dés. Ciseler les oignons finement et les cuire tout doucement avec 2 cc d'huile d'olive.
2. Éplucher l'aubergine une bande sur deux, tailler en petits dés et faire sauter dans 3 cc d'huile d'olive à feu vif.
3. Tailler la courgette en petits dés, l'ajouter aux oignons, puis ajouter les dés d'aubergine et les dés de tomate et poivron. Ajouter l'ail dégermé et laisser compoter doucement.
4. Pendant ce temps, écraser les anchois en purée et concasser les câpres. Ajouter la purée d'anchois, le vinaigre, les câpres et le piment.
5. Dresser la caponata en verrine ou en petite cuillère et accompagner de pain grillé (à comptabiliser). Servir chaud, tiède ou froid.