1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Faites chauffer une grande casserole, versez-y l’huile. Ajoutez les champignons et cuisez-les 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur jus. Ajoutez l’ail, poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que le jus se soit totalement évaporé.

2

Ajoutez les épinards (en plusieurs fois, si nécessaire). Faites-les cuire quelques instants, en remuant. Retirez la casserole du feu, incorporez la purée de tomate, et le thym. Salez et poivrez. Laissez refroidir légèrement

3

À l’aide d’une petite cuillère, remplissez les cannellonis du mélange aux épinards et aux champignons. Disposez-les dans un plat allant au four, sans les superposer.

4

Mélangez 4 cuillerées à soupe de lait avec la maïzena pour obtenir une pâte. Portez le reste du lait à ébullition dans une casserole, puis ajoutez la pâte à la fécule de maïs. Sans cesser de remuer, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Il doit toutefois conserver une consistance assez liquide. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la moutarde, la moitié du gruyère et la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez à votre goût.

5

Versez la sauce sur les cannellonis, disposez les tranches de tomates pardessus et parsemez du fromage restant. Enfournez 30 minutes. Servez 4 cannellonis par personne, accompagnés de salade verte.