Cannellonis de betteraves et roquette

Instructions

1. Éplucher les betteraves. En tailler la moitié en fines lamelles (à la mandoline ou à l’épluche-légumes). Éplucher et couper l’échalote. La mixer avec l’autre moitié des betteraves, la ciboulette et les petits-suisses. Saler et poivrer.
2. Disposer les lamelles de betterave sur le plan de travail. Les garnir d’une petite cuillerée de mousse à la betterave. Les enrouler sur elles-mêmes pour former des cannellonis et les placer dans un plat de service. Couvrir et placer au frais pendant 30 min. Parsemer de roquette avant de déguster.