Canard à la vanille

Instructions

1. Éplucher et émincer les oignons et la carotte. Conserver quelques tiges vertes des oignons pour décorer. Couper la tomate en quartiers.
2. Saler et poivrer les aiguillettes de canard. Les faire dorer dans l’huile d’olive bien chaude, dans une cocotte, à feu vif. Remuer de temps en temps pour éviter que la viande n’accroche.
3. Ajouter les légumes, faire revenir 3 min. Fendre et gratter la gousse de vanille au-dessus de la cocotte. Ajouter l’extrait de vanille, le bouquet garni et l’anisette. Faire cuire encore 3 à 4 min à feu vif, puis réduire à feu doux. Mouiller d’un grand verre d’eau et laisser mijoter pendant 30 min.
4. Ciseler les tiges d’oignons blancs, parsemer sur le plat et déguster bien chaud.