Dorade cloutée au thym et au citron

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante. Rincer les dorades, couper les nageoires, saler et poivrer l'intérieur. À l'aide d'une mandoline, émincer l'oignon puis les fenouils (réserver les plumets). Mettre le fenouil dans une cocotte en verre culinaire avec 150 ml d'eau salée, couvrir et cuire 4 min au four à micro-ondes (750 W). Égoutter, réserver le bouillon. Détailler le citron en fines rondelles puis en quartiers. Faire 5 entailles jusqu'à l'arrête sur le dessus et le dessous de chaque dorade. Y glisser 3 quartiers de citron et 2 brindilles de thym citron. Déposer le reste de citron et de thym citron dans le ventre des dorades.
2. Badigeonner 2 petits plats à gratin avec 1 cuillerée à café d'huile. Répartir les oignons et le fenouil, saler et poivrer. Arroser de vin blanc. Déposer les dorades sur le dessus, les badigeonner avec le reste d'huile. Disperser les olives. Enfourner pour 15 min. Arroser de bouillon de fenouil, poursuivre la cuisson 10 min. Réserver 10 min dans le four éteint. Servir dans les plats de cuisson ou transvaser dans des grandes assiettes de service. Décorer de pluches de fenouil.