1

Éplucher et hacher la gousse d'ail. Émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d'eau, l'ail haché et le piment d'Espelette. Saler légèrement. Disposer les anneaux de calamars dans un plat creux, ajoutez la marinade. Mélanger bien pour que tous les morceaux soient enrobés. Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et laisser reposer pendant 15 minutes à température ambiante, en mélangeant une ou deux fois pendant la durée du repos.

2

Bien faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Égoutter soigneusement les calamars en conservant l'équivalent d'1 cuillerée à soupe de marinade. Faire sauter les calamars pendant 2 minutes à feu vif, ajouter la marinade réservée et prolonger la cuisson pendant 1 min. Servir tout de suite.