Cabillaud à la portugaise

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (th. 6/7). Peler et émincer les oignons. Écraser la gousse d'ail. Peler et concasser les tomates, les couper en petits morceaux.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile, y faire revenir les oignons 1 min, déglacer avec le vin blanc. Ajouter l'ail et les tomates. Saler, poivrer. Faire cuire 5 min à feu moyen tout en mélangeant. Verser la préparation dans un plat antiadhésif allant au four, étaler les darnes de cabillaud, ajouter la feuille de laurier et la branche de thym. Recouvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour 25 min. Arroser de sauce à mi-cuisson : si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Au moment de servir, parsemer de persil.