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Cabillaud poché aux légumes

Cabillaud poché aux légumes

5
Points®
Durée totale
33 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
13 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile

Ingrédients

Cabillaud, darne

500 g

Panais

400 g

Carotte

200 g

Flageolets, cuits

265 g

Huile d'olive

1 cc

Échalote

2 pièce(s), coupée surgelée

Vin blanc, flambé ou cuit

100 ml

Oseille

40 g

Crème fraiche ou liquide allégée 15%

8 CS

Citron jaune

1 pièce(s)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Rincer le dos de cabillaud, le couper en 4 morceaux. Les mettre dans une sauteuse, recouvrir d’eau salée et cuire 5 min à feu doux sans laisser bouillir. Retirer la sauteuse du feu. Égoutter au moment du service.
  2. Peler les panais et les carottes, les couper en gros dés. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur, saler et verser 250 ml d’eau. Fermer hermétiquement et cuire 4 min à petits chuchotements. Égoutter.
  3. Rincer et égoutter les flageolets. Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif. Y faire suer les échalotes 1 min à feu moyen, verser le vin blanc et donner un bouillon. Ajouter l’oseille, les flageolets, les légumes cuits et la crème : mélanger entre chaque ajout et poursuivre la cuisson 3 min à feu doux et à couvert. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
  4. Répartir la préparation dans les assiettes de service, ajouter un dos de cabillaud sur le dessus. Accompagner d’un quartier de citron.

Notes

Les préparations refroidies peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Au moment du repas, réchauffer les dos de cabillaud 1 min au four à microondes (900 W) avec 4 cuillères à soupe d’eau.

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