1

Rincer le dos de cabillaud, le couper en 4 morceaux. Les mettre dans une sauteuse, recouvrir d’eau salée et cuire 5 min à feu doux sans laisser bouillir. Retirer la sauteuse du feu. Égoutter au moment du service.

2

Peler les panais et les carottes, les couper en gros dés. Les mettre dans le panier d’un autocuiseur, saler et verser 250 ml d’eau. Fermer hermétiquement et cuire 4 min à petits chuchotements. Égoutter.

3

Rincer et égoutter les flageolets. Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif. Y faire suer les échalotes 1 min à feu moyen, verser le vin blanc et donner un bouillon. Ajouter l’oseille, les flageolets, les légumes cuits et la crème : mélanger entre chaque ajout et poursuivre la cuisson 3 min à feu doux et à couvert. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

4

Répartir la préparation dans les assiettes de service, ajouter un dos de cabillaud sur le dessus. Accompagner d’un quartier de citron.