Cabillaud à la florentine

Instructions

1. Équeuter les épinards, les laver puis les faire cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et réserver. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2. Pendant ce temps, préparer le court bouillon selon le mode d'emploi. Mettre le poisson dedans et laisser cuire 7 minutes après le début de l'ébullition, en maintenant le court bouillon à petits frémissements.
3. Éplucher les oignons, les couper en lamelles fines et les faire dorer dans une poêle munie d'une feuille de cuisson très légèrement huilée. Saler, poivrer.
4. Égoutter le poisson. Dans un plat à four, disposer un lit d'épinards, les oignons, le poisson émietté. Terminer par un lit d'épinard. Enfourner 10 minutes.