1

Mettre les champignons séchés dans un bol, couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 10 à 15 minutes. Les égoutter et les hacher.

2

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans une grande sauteuse. Y faire cuire l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les champignons frais et laisser cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Ajouter l’ail et les herbes. Laisser cuire 3 minutes de plus. Transférer la préparation dans un saladier.

3

Ajouter les champignons réhydratés, les lentilles, le parmesan, la moutarde et les noix. Saler, poivrer et mélanger. Mixer la moitié de la préparation, jusqu’à la réduire en purée. La mélanger avec l’autre moitié de la préparation. Incorporer la farine. Former 4 steaks. Les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4

Faire chauffer une poêle à feu moyen. À l’aide d’un pinceau, répartir l’huile restante sur les burgers. Les faire cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Baisser le feu au minimum puis poursuivre la cuisson 5 minutes sur chaque face.

5

Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les fèves et les petits pois, laisser cuire 2 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Ôter la peau des fèves puis les hacher grossièrement, ainsi que les petits pois. Mélanger avec la feta et le yaourt.

6

Juste avant de servir, répartir les feuilles de laitue et les tranches de tomates sur la base de chaque pain à hamburger. Ajouter les steaks aux champignons puis ajouter un peu de salade de fèves et de cresson. Terminer en recouvrant de l’autre moitié du pain.