Burgers végétarien et salade de fèves

Instructions

1. Mettez les champignons séchés dans un bol, couvrez d’eau bouillante et laissez reposer 10 à 15 minutes. Égouttez-les et hachez-les.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans une grande sauteuse. Faites-y cuire l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons frais et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Ajoutez l’ail et les herbes. Laissez cuire 3 minutes de plus. Transférez la préparation dans un saladier.
3. Ajoutez les champignons réhydratés, les lentilles, le parmesan, la moutarde et les noix. Salez, poivrez et mélangez. Mixez la moitié de la préparation, jusqu’à la réduire en purée. Mélangez-la avec l’autre moitié de la préparation. Incorporez la farine. Formez 4 burgers. Laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen. À l’aide d’un pinceau, répartissez l’huile restante sur les burgers. Faites-les cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Baissez le feu au minimum puis poursuivez la cuisson 5 minutes sur chaque face.
5. Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les fèves et les petits pois, laissez cuire 2 minutes. Égouttez et rincez sous l’eau froide. Ôtez la peau des fèves puis hachez-les grossièrement, ainsi que les petits pois. Mélangez avec la feta et le yaourt.
6. Juste avant de servir, répartissez les feuilles de laitue et les tranches de tomates sur la base de chaque pain à hamburger. Ajoutez les burgers aux champignons puis ajoutez un peu de salade de fèves et de cresson. Terminez en recouvrant de l’autre moitié du pain.