Burgers végétarien et salade de fèves

Burgers végétariens et salade de fèves

9
Points®
Durée totale
1 h 10 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
En famille ou entre amis, quoi de plus convivial qu’un bon burger ?

Ingrédients

Pain pour hamburger (bun)

200 g, 4 pains de 50 g chacun

Champignons

15 g, séchés

Huile d'olive

3 cc

Oignon

1 pièce(s)

Champignons

300 g

Ail, frais

2 gousse(s)

Thym, frais

6 brin(s), haché

Persil, frais

2 CS, haché

Lentilles vertes, cuites

180 g

Parmesan, râpé

20 g

Moutarde

1 cc

Noix, sèche

20 g, hachées

Farine de blé

2 CS

Laitue

4 feuilles(s)

Tomate rouge

2 pièce(s), 8 à 12 rondelles

Cresson

1 portion (poing)

Fèves, crues

100 g

Petits pois, cuit

100 g

Feta, allégée en MG

30 g

Yaourt nature, 0% MG

35 g

Instructions

  1. Mettre les champignons séchés dans un bol, couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 10 à 15 minutes. Les égoutter et les hacher.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée à café d’huile dans une grande sauteuse. Y faire cuire l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les champignons frais et laisser cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Ajouter l’ail et les herbes. Laisser cuire 3 minutes de plus. Transférer la préparation dans un saladier.
  3. Ajouter les champignons réhydratés, les lentilles, le parmesan, la moutarde et les noix. Saler, poivrer et mélanger. Mixer la moitié de la préparation, jusqu’à la réduire en purée. La mélanger avec l’autre moitié de la préparation. Incorporer la farine. Former 4 steaks. Les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Faire chauffer une poêle à feu moyen. À l’aide d’un pinceau, répartir l’huile restante sur les burgers. Les faire cuire 3 à 4 minutes sur chaque face. Baisser le feu au minimum puis poursuivre la cuisson 5 minutes sur chaque face.
  5. Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les fèves et les petits pois, laisser cuire 2 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Ôter la peau des fèves puis les hacher grossièrement, ainsi que les petits pois. Mélanger avec la feta et le yaourt.
  6. Juste avant de servir, répartir les feuilles de laitue et les tranches de tomates sur la base de chaque pain à hamburger. Ajouter les steaks aux champignons puis ajouter un peu de salade de fèves et de cresson. Terminer en recouvrant de l’autre moitié du pain.

Notes

Pour le plaisir des yeux et celui des papilles, utilisez des jeunes pousses de cresson ou d’autres herbes. Pour faire cuire ces burgers au barbecue, huilez la grille à l’aide d’un pinceau et faites cuire les burgers à haute température 4 à 5 minutes sur chaque face. Déplacez-les sur une partie moins chaude de la grille et laissez cuire 8 à 10 minutes de plus sur chaque face. Si le temps se couvre, pas de panique ! Vous pouvez aussi faire cuire ces burgers à la poêle, comme indiqué dans le déroulé de la recette ci-après.