Bœuf à la ficelle

Instructions

1. 1. Ficeler la viande avec de la ficelle à rôti. Attacher une ficelle à chaque extrémité et au milieu, les réunir sur une bonne longueur, former une boucle au milieu et y glisser le manche d'une cuillère en bois.
2. 2. Peler l'oignon et le piquer du clou de girofle. Éffiler la branche de céleri. Peler les carottes et les navets, enlever la barbe des poireaux et rincer tous les légumes.
3. 3. Dans un grand faitout, porter 2,5 litres d'eau à ébullition. Ajouter l'oignon piqué, le cube de bouillon, la branche de céleri coupée en deux, le bouquet garni et le poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel.
4. 4. Plonger la viande dans le bouillon bouillant en faisant reposer la cuillère en bois en travers du faitout: le rôti ne doit pas toucher le fond du récipient. Ajouter les légumes préparés. Cuire 25 minutes à petits bouillons : prolonger ou raccourcir la cuisson de 2 ou 3 minutes en fonction de la consistante souhaitée (saignante, à point). Sortir le rôti, l'égoutter et le couper en tranches. Le disposer sur un plat de service, entourer des légumes.