1

Ficeler la viande avec de la ficelle à rôti. Attacher une ficelle à chaque extrémité et au milieu, les réunir sur une bonne longueur, former une boucle au milieu et y glisser le manche d'une cuillère en bois.

2

Peler l'oignon et le piquer du clou de girofle. Effiler la branche de céleri. Peler les carottes et les navets, enlever la barbe des poireaux et rincer tous les légumes.

3

Dans un grand faitout, porter 2,5 litres d'eau à ébullition. Ajouter l'oignon piqué, le cube de bouillon, la branche de céleri coupée en deux, le bouquet garni et le poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel.

4

Plonger la viande dans le bouillon bouillant en faisant reposer la cuillère en bois en travers du faitout: le rôti ne doit pas toucher le fond du récipient. Ajouter les légumes préparés. Cuire 25 minutes à petits bouillons : prolonger ou raccourcir la cuisson de 2 ou 3 minutes en fonction de la consistante souhaitée (saignante, à point). Sortir le rôti, l'égoutter et le couper en tranches. Le disposer sur un plat de service, entourer des légumes.