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Bœuf à la ficelle

Name: Bœuf à la ficelle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g Rumsteck de boeuf (non bardé); 1 pièce(s) Oignon; 1 unité(s) Girofle (clou, poudre) (clou); 1 pièce(s) Céleri branche (1 branche); 4 pièce(s) Carotte; 4 pièce(s) Navet; 4 pièce(s) Poireau (blancs de poireau); 1 tablette(s) Bouillon en tablette (de boeuf); 1 bouquet(s) Bouquet garni; 5 g Poivre (1 cc en grains); 1 pincée(s) Sel (gros)

Unité(s) SmartPoint par part

Durée totale

45 m

Temps de prép.

20 m

Temps de cuisson

25 m

Part(s)

Difficulté

Facile

Faites le plein de vitamines!

Ingrédients

Rumsteck de boeuf

800 g, (non bardé)

Oignon

1 pièce(s)

Girofle (clou, poudre)

1 unité(s), (clou)

Céleri branche

1 pièce(s), (1 branche)

Carotte

4 pièce(s)

Navet

4 pièce(s)

Poireau

4 pièce(s), (blancs de poireau)

Bouillon en tablette

1 tablette(s), (de boeuf)

Bouquet garni

1 bouquet(s)

Poivre

5 g, (1 cc en grains)

Sel

1 pincée(s), (gros)

Instructions

1. Ficeler la viande avec de la ficelle à rôti. Attacher une ficelle à chaque extrémité et au milieu, les réunir sur une bonne longueur, former une boucle au milieu et y glisser le manche d'une cuillère en bois.
2. Peler l'oignon et le piquer du clou de girofle. Éffiler la branche de céleri. Peler les carottes et les navets, enlever la barbe des poireaux et rincer tous les légumes.
3. Dans un grand faitout, porter 2,5 litres d'eau à ébullition. Ajouter l'oignon piqué, le cube de bouillon, la branche de céleri coupée en deux, le bouquet garni et le poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel.
4. Plonger la viande dans le bouillon bouillant en faisant reposer la cuillère en bois en travers du faitout: le rôti ne doit pas toucher le fond du récipient. Ajouter les légumes préparés. Cuire 25 minutes à petits bouillons : prolonger ou raccourcir la cuisson de 2 ou 3 minutes en fonction de la consistante souhaitée (saignante, à point). Sortir le rôti, l'égoutter et le couper en tranches. Le disposer sur un plat de service, entourer des légumes.

Notes

Pourquoi pas... Accompagnez d'une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne. Gardez le bouillon pour préparer ultérieurement une soupe de légumes.

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