Bûche rose au coulis de fruits rouges

Instructions

1. 1.Préparer le coulis de fruits rouges: faire dégeler les fruits rouges 7 minutes au four à micro-ondes, position décongélation. Les mixer avec le jus de citron et l'édulcorant puis tamiser. Filmer et réserver au frais.
2. 2.Préparer la bûche. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes hors du feu et à couvert puis retirer la gousse de vanille.
3. 3.Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeuf avec l'édulcorant. Ajouter le lait chaud en filet tout en remuant. Verser la préparation dans une petite casserole à fond épais. Faire reprendre sur feu doux sans cesser de remuer et en évitant de faire bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la faire dissoudre. Faire refroidir en plaçant la casserole dans un bain-marie d'eau glacée.
4. 4.Écraser les biscuits de Reims afin de les réduire en miettes. Les mettre dans un saladier avec les petits suisses. Bien mélanger. Ajouter la crème tièdie et mélanger de manière à obtenir une préparation bien homogène.
5. 5. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone d'environ 22 centimètres de long et réserver au congélateur pendant 8 heures. Une heure avant de servir, démouler la bûche sur un plat de service. Au moment de servir, couper la bûche en 6 tranches. Les disposer sur des assiettes de service, entourées de coulis de fruits rouges.