Brochettes de poisson aigre-doux et salade de boulghour

Instructions

1. Coupez un citron vert en deux dans le sens de la longueur puis en tranches très fines. Réalisez 12 brochettes en enfilant un cube de saumon, un d’ananas, une tomate et deux lamelles de citron vert. Recouvrez et réservez au frais.
2. Pendant ce temps, faites cuire le boulghour dans une casserole d’eau bouillante environ 20 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Chauffez une poêle à griller antiadhésive à feu moyen/vif. Enduisez les poivrons d’un peu d’huile d’olive et faites-les griller à la poêle ou au barbecue environ 5 minutes. Réservez pour laisser un peu refroidir.
3. Coupez en deux le citron vert restant et pressez son jus sur les brochettes. Saupoudrez de paprika, arrosez d’une cuillerée à café d’huile d’olive et faites griller 4 minutes en les tournant occasionnellement ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les tranches d’ananas et les quartiers de citron soient légèrement grillés.
4. Mélangez le boulgour, les poivrons, les oignons et la salade roquette dans un grand saladier. Préparez une vinaigrette avec le reste de l’huile et le vinaigre puis versez la sur la salade. Assaisonnez et mélangez. Servez la salade de boulgour avec les brochettes et les quartiers de citron.