1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Éplucher la racine de manioc et la patate douce, les couper en tranches. Faire cuire le manioc à la vapeur environ 1 heure. Au bout de 40 min, ajouter les tranches de patates douces. Écraser le tout grossièrement avec une fourchette ou un presse-purée, saler et poivrer.

2

Couper la lotte en 12 morceaux, les disposer dans un plat creux. Mélanger le jus de citron vert avec l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau froide, une pincée de sel et le piment de Cayenne. Verser la marinade sur le poisson, mélanger soigneusement puis couvrir hermétiquement et réserver au frais 1 heure.

3

Délayer la fécule de maïs dans le lait, verser dans une casserole et porter doucement à ébullition tout en mélangeant. Lorsque la sauce est onctueuse, retirer du feu, saler, poivrer et assaisonner de muscade. Verser la sauce sur les légumes, ajouter la moitié du gruyère râpé et bien mélanger l’ensemble. Transvaser dans un plat à gratin, parsemer du restant de gruyère râpé. Enfourner pour 20 à 25 min jusqu'à ce que la surface du gratin soit dorée.

4

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en position gril. Rincer et sécher soigneusement les tomates cerise. Tailler les tranches de bacon en 2. Égoutter le poisson puis enrouler chaque morceau dans une lanière de bacon. Enfiler les roulés sur des piques à brochette en alternant avec les tomates cerise. Enfourner sous le gril 10 à 12 min, en retournant à mi-cuisson. Servir les brochettes avec la purée.