Brochette d'espadon au serpolet

Instructions

1. Couper la darne d'espadon en cubes. Les mettre dans un plat creux avec le serpolet, saler et poivrer puis arroser de lait. Couvrir et laisser mariner au frais pendant 1 h, en mélangeant de temps à autre.
2. Rincer et équeuter les tomates cerises. Rincer et couper les pieds des champignons.
3. Égoutter les cubes de poisson et les éponger sur un papier absorbant, les enfiler sur des brochettes en les intercalant avec les tomates cerises et les champignons. Enduire les brochettes d'huile.
4. Les poser sur la grille du barbecue et cuire 1 à 2 min sur chaque face, de manière à ce qu'elles soient grillées en surface mais moelleuses à l'intérieur.
5. Au moment de servir, saler, poivrer et arroser de jus de citron.