1

Faire chauffer 30cl d'eau et faire infuser la sauge hors du feu et à couvert pendant 1 h. Mettre à tremper la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide. Filtrer l'infusion, dissoudre la gélatine bien égouttée puis ajouter le miel et le sucre. réserver au froid pendant 3 h.

2

Vérifier que l'infusion au miel est froide et la verser dans une sorbetière. Après 10 mn, ajouter le blanc d'œuf légèrement battu. Quand le sorbet est pris, le réserver au congélateur pendant 1 heure.

3

Découper les nectarines en cubes. Les embrocher sur 4 piques puis les vaporiser d'huile. Les faire griller au barbecue ou sous le gril du four pendant quelques minutes. Servir avec une boule de sorbet.