1

Couper la viande en 32 cubes de 3 cm de côté. Équeuter les pois gourmands et les pocher 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égoutter, rafraîchir sous un filet d'eau froide et réserver. Enlever la première peau des oignons, couper la barbe et les tiges vertes, les trancher en deux. Rincer, éponger les tomates et les couper en 16 lamelles. Dans un bol, mélanger le vin blanc, l'huile d'olive et les herbes de Provence.

2

Confectionner 8 brochettes sur des piques en métal : commencer par 1 lamelle de tomate, 1 cube de viande, 1 demi-oignon et 1 pois gourmand plié en deux ou trois. Ajouter 1 autre cube de viande, 1 demi-oignon et 1 pois gourmand. Continuer dans le même ordre et terminer par 1 cube de viande et 1 lamelle de tomate. Mettre les brochettes dans un plat, puis les badigeonner de marinade. Filmer et réserver au frais 30 min.

3

Préparer les braises du barbecue ou préchauffer le gril électrique à l'avance. Cuire les brochettes 8 min, d'abord à feu vif puis plus doucement : les retourner 2 à 3 fois. Les mettre sur un plat de service et les assaisonner de sel et de poivre.