1

Mélanger la farine, la levure, les épices et 4 g de sel (un peu moins de 1 cuillerée à café). Les mettre en fontaine, casser l’œuf au centre et verser le lait. Pétrir au robot pendant 10 min, la pâte doit être souple (ajouter au besoin un peu d'eau en début de pétrissage). Couvrir la pâte et la faire pousser au réfrigérateur pendant 1 h ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

2

Peler émincer l'échalote. La faire fondre dans 15 g de beurre au four à micro-ondes pendant 2 min (puissance moyenne). en mélangeant à mi-cuisson, puis ajouter le reste de beurre. Presser les épinards pour les égoutter, et les hacher. Peler l'ail et l'écraser. Mélanger l'échalote, les épinards et l'ail. Ajouter l'entremet au soja et le gruyère râpé, saler , poivrer et bien mélanger.

3

Quand la pâte a doublé de volume, l'étaler en un grand carré d'environ 30 cm de côté. Le recouvrir de farce et le rouler de façon à former un boudin de 60 cm de long au minimum. Couper ce boudin en trois et tresser les 3 brins. Maintenir la tresse obtenue dans un moule à cake recouvert d'une feuille de cuisson et laisser gonfler pendant 30 min dans un lieu tiède.