Brandade de morue chou-fleur et estragon
1
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Pomme de terre
300 g
Chou-fleur
200 g
Morue, fraîche
400 g
Jus de citron
20 ml, 1/2
Lait écrémé
250 ml
Estragon, frais
20 g, 1/2 bouquet
Beurre allégé 39-41% MG, doux
10 g
Herbes aromatiques, fraîches
10 g, aneth, ciboulette, persil, coriandre...
Sel
1 pincée(s)
Instructions
1
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Rincer et détacher les fleurettes du chou-fleur. Faire cuire le tout 10 min en autocuiseur.
2
Plonger le poisson dans le lait avec l’estragon. Poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Égoutter en conservant le lait, puis écraser le poisson à la fourchette, arroser de jus de citron.
3
Écraser les pommes de terre et le chou fleur au presse-purée manuel. Verser le lait réservé dessus. Saler, poivrer, ajouter le beurre et mélanger au hachis de poisson.
4
Répartir au centre des assiettes de service. Monter au cercle alimentaire en tassant bien. Hacher les herbes variées et parsemer sur la brandade avec quelques zestes de citron réservés.
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