Brandade de morue chou-fleur et estragon

Instructions

1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Rincer et détacher les fleurettes du chou-fleur. Faire cuire le tout 10 min en autocuiseur.
2. Plonger le poisson dans le lait avec l’estragon. Poivrer. Faire cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Égoutter en conservant le lait, puis écraser le poisson à la fourchette, arroser de jus de citron.
3. Écraser les pommes de terre et le chou fleur au presse-purée manuel. Verser le lait réservé dessus. Saler, poivrer, ajouter le beurre et mélanger au hachis de poisson.
4. Répartir au centre des assiettes de service. Monter au cercle alimentaire en tassant bien. Hacher les herbes variées et parsemer sur la brandade avec quelques zestes de citron réservés.