1

Éplucher l’échalote. Laver le piment, l’épépiner et l’émincer avec l’échalote. Rincer les crevettes, les sécher en les tamponnant, les hacher finement et mélanger avec l’échalote et le piment, le jaune d’œuf et la fécule. Saler et poivrer. Avec cette préparation, former 16 petites boulettes avec les mains humides. Répartir le sésame dans une assiette creuse et y rouler les boulettes de crevettes.

2

Laver la citronnelle et la hacher très finement. Éplucher et râper le gingembre. Mélanger la vinaigrette avec le yaourt, le gingembre et la citronnelle, saler et poivrer.

3

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen à vif et y faire frire les boulettes de crevettes sur tous les côtés pendant environ 10 min. Servir les boulettes de crevettes avec la sauce gingembre-citronnelle.