Bouillon aux œufs filés

Instructions

1. Peler les gousses d’ail et l’oignon. Rincer le poireau, laisser 4 cm de feuilles vertes. Effiler la branche de céleri, la couper en deux. Peler et détailler les carottes en petits dés de 0,5 cm. Mettre les légumes et le bouquet garni dans une casserole, verser 1,2 litre d’eau froide et porter à ébullition. Ajouter les grains de poivre et une pincée de sel. Couvrir et laisser frémir 20 min. Filtrer, ne garder que le bouillon et les dés de carotte.
2. Dans un bol, fouetter les œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Ramener le bouillon à ébullition dans la casserole. Hors du feu, verser les œufs à travers une passoire et remuer de suite, assez vivement, jusqu’à la formation de petits vermicelles. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer. Présenter dans une soupière ou dans des assiettes creuses. Saupoudrer de parmesan et mélanger, décorer de dés de carotte cuits et de ciboulette. Déguster de suite.