Bouchées d'asperge

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Détailler dans les feuilles de brick 20 disques de même taille. Passer un film d'huile sur chaque rond (ou vaporiser) et les superposer deux par deux dans des moules à tartelettes. Les faire dorer 10 minutes environ dans un four chaud.
2. Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir. Laver et éplucher soigneusement les asperges. Couper les queues avant la partie dure. Lier les asperges en 3 bottes avec de la ficelle. Pocher les asperges dans l'eau bouillante quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En piquer une avec la pointe d'un fin couteau pour vérifier la cuisson. Rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée, puis égoutter sur un papier absorbant. Couper les pointes d'asperges et les réserver au frais.
3. Tailler les queues en tronçons et les mixer finement pour obtenir une purée. Ciseler la menthe et effeuiller le thym. Mélanger la purée d'asperges et le fromage blanc, assaisonner de sel et de poivre, et ajouter la menthe ciselée et le thym effeuillé.
4. Au dernier moment, verser la crème d'asperges au fond de la tulipe de brick et ajouter 3 pointes d'asperges.