1

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire le riz pendant 20 minutes. Égoutter, reverser dans la casserole et ajouter le beurre. Mélanger, couvrir et réserver. Laver les légumes, éplucher les carottes et tailler, avec les courgettes, en petits cubes. Dans un ramequin, mélanger à la fourchette la sauce soja, la fécule et 2 cuillerées à soupe d'eau.

2

Dans une poêle contenant 2 cuillerées à café d'huile d'olive, faire sauter à feu vif les cubes de carottes et de courgettes pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les germes de soja et poursuivre la cuisson 5 minutes, toujours à feu vif. Ajouter le mélange sauce soja / fécule / eau, mélanger délicatement et stopper la cuisson. Réserver dans un plat à part.

3

Dans la même poêle, verser l'huile restante. Faire cuire les œufs au plat, saler légèrement et poivrer. Séparer les 4 œufs au plat.

4

Dans 4 bols, déposer au fond un œuf au plat (côté jaune vers le bas), répartir par-dessus les légumes sautés puis le riz cuit. Tasser légèrement. Retourner chaque bol sur 1 assiette : le jaune d’œuf va couler. Servir aussitôt.