Blinis provençaux

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Faire bouillir une casserole d'eau et préparer un saladier d'eau glacée.
2. Laver et éplucher l'aubergine. La couper en 2 dans le sens de la longueur. Inciser l'intérieur de l'aubergine et saupoudrer de thym. Emballer chaque morceau individuellement dans une feuille d'aluminium. Mettre les papillotes dans un plat et enfourner pour 10 minutes.
3. Plonger les tomates 10 sec dans de l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau glacée. Ôter la peau et les couper en gros dés.
4. Sortir les aubergines du four et les retirer des papillotes. Les mixer avec les dés de tomates, sel, poivre et piment d'Espelette, laisser égoutter dans une passoire. Ensuite répartir la préparation en 1 couche assez épaisse sur les blinis froids. Réserver au frais.
5. Rincer et essuyer les abricots. Les dénoyauter et les couper en dés. Répartir les dés d'abricots sur le dessus des blinis et finir de décorer avec de la fleur de thym.