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Photo de/du Blanquette de veau par WW

Blanquette de veau

3
Points®
Durée totale
2 h 50 m
Temps de prép.
50 m
Temps de cuisson
2 h
Part(s)
4
Difficulté
Modéré
La blanquette de veau est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Ce plat se compose de viande de veau mijoté dans un bouillon de légumes, le tout lié avec une sauce onctueuse à la crème et aux champignons. Voici une version plus légère de la blanquette de veau façon WW pour que vous puissiez vous faire plaisir !

Ingrédients

Epaule de veau

500 g

Oignon

120 g, petits

Girofle, en poudre ou en clou

2 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s), gros

Carotte

2 pièce(s)

Bouquet garni

1 bouquet(s), (laurier, thym, branche de céleri,queues de persil

Champignons de Paris

120 g

Huile de tournesol

2 cc

Citron jaune

½ pièce(s)

Sucre

1 cc

Margarine, allégée 60% MG

20 g

Farine de blé

1 CS

Crème fraiche ou liquide allégée 4-5%

80 g

Noix de muscade, en poudre

1 g, pincée

Jaune d'œuf

1 pièce(s)

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Couper la viande en gros cubes et les placer dans un grand fait-tout. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Blanchir 5 minutes puis rafraichir et égoutter. Remettre dans le fait-tout nettoyé avec les petits oignons, les clous de girofle piqués dans le gros oignon, les carottes en gros bâtonnets. Couvrir d'eau (à 2 cm au-dessus des morceaux) et porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant 1h à 1h30. Ecumer régulièrement. Saler, poivrer à mi-cuisson.
  2. Couper grossièrement les champignons et les faire cuire à feu vif dans dans 1 cuillère à café d'huile, 5 cl d'eau et un trait de jus de citron. Saler, poivrer. Répartir les petits oignons en seule couche dans une sauteuse. Mouiller d'eau à hauteur. Ajouter le reste d'huile et le sucre. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir aux 3/4 et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient cuits et l'eau de cuisson évaporée. Veiller à enrober régulièrement les oignons du jus de cuisson.
  3. Prélever les morceaux de veau et les légumes à l'écumoire. Réserver au chaud. Faire fondre la margarine, ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que cela mousse. Verser 40 cl de jus de cuisson filtré sur le roux, ajouter le jus des champignons. Porter à ébullition tout en remuant au fouet. Ajouter la moitié de la crème, la muscade et laisser mijoter 5 à 10 minutes. Hors du feu, ajouter le jaune d'œuf détendu dans le reste de crème. Vérifier l'assaisonnement de la sauce et en napper la viande et les légumes, ajouter les champignons égouttés et les oignons.

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