Blanquette de veau aux asperges
3
Points®
Temps total: 1 h 25 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 1 h 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La blanquette de veau est un classique de la gastronomie française et nous vous proposons, ici, une revisite avec des asperges. Les asperges apportent fraîcheur et légèreté à votre plat de blanquette ! Une belle recette printanière qui plaira à toute la famille ! L'avantage de la blanquette de veau aux asperges, c'est qu'il suffit de le laisser mijoter !
Ingrédients
Veau pour blanquette
400 g
Fond de veau et de volaille
4 cc
Farine de blé
3 CS
Asperge
1 portion (poing), 1 botte
Crème fraiche ou liquide allégée 15%
8 cc
Jus de citron
30 ml, (jus d'1/2 citron)
Noix de muscade, en poudre
1 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Couper la viande en cubes et les déposer dans un petite cocotte. Ajouter le fond de veau et 50 cl d'eau, puis porter doucement à ébullition. Ajouter alors la farine avec 10 cl d'eau froide et mélanger à la cuillère de bois.
2
Laisser mijoter 1 heure.
3
Pendant ce temps, éplucher et laver les asperges. Les couper en tronçons de 3 cm. Les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter.
4
Egoutter les morceaux de viande. Passer le jus de cuisson au chinois et faire réduire 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les asperges. Laisser mijoter 5 minutes.
5
Pour servir, mettre la viande et les asperges dans un plat chaud. Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche. Verser le jus de citron, râper la muscade, saler et poivrer.
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