Blanquette de veau aux asperges

Name: Blanquette de veau aux asperges
Prep time: 10 min
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Veau pour blanquette; 4 cc Fond de veau et de volaille; 3 CS Farine; 1 pièce(s) Asperge 1 botte; 8 cc Crème fraîche allégée 15%; 30 ml Jus de citron (jus d'1/2 citron); 1 cc Muscade; 1 pincée(s) Sel; 1 pincée(s) Poivre

Unité(s) SmartPoint par part

Durée totale

1 h 25 m

Temps de prép.

10 m

Temps de cuisson

1 h 15 m

Part(s)

Difficulté

Modéré

Une recette qui prend son temps... pour laisser mijoter la viande.

Ingrédients

Veau pour blanquette

400 g

Fond de veau et de volaille

4 cc

Farine

3 CS

Asperge

1 pièce(s), 1 botte

Crème fraîche allégée 15%

8 cc

Jus de citron

30 ml, (jus d'1/2 citron)

Muscade

1 cc

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

Couper la viande en cubes et les déposer dans un petite cocotte. Ajouter le fond de veau et 50 cl d'eau, puis porter doucement à ébullition. Ajouter alors la farine avec 10 cl d'eau froide et mélanger à la cuillère de bois.
Laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, éplucher et laver les asperges. Les couper en tronçons de 3 cm. Les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter.
Egoutter les morceaux de viande. Passer le jus de cuisson au chinois et faire réduire 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter les asperges. Laisser mijoter 5 minutes.
Pour servir, mettre la viande et les asperges dans un plat chaud. Au dernier moment, terminer la cuisson de la sauce en ajoutant la crème fraîche. Verser le jus de citron, râper la muscade, saler et poivrer.

Blanquette de veau aux asperges

Ingrédients

Instructions

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