Blanquette de veau à la vanille

Instructions

1. Couper la viande en gros cubes réguliers. Les déposer dans une cocotte, ajouter de l'eau à hauteur, puis le jus d'1/2 citron, les clous de girofle, les grains de poivre et les herbes de Provence. Saler et faire chauffer à feu vif à couvert. A ébullition, ôter la "mousse" avec une écumoire. Peler et tailler les carottes en rondelles épaisses, les ajouter, couvrir et laisser cuire 1 h à feu très doux, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ciseler le chou chinois et l'ajouter.
2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, déposer les oignons grelots pelés, le bouillon et le sirop d'agave. Les glacer à feu doux et à découvert pendant 15 minutes. Garder au chaud. Laver les champignons et les couper en 2 si nécessaire. Les déposer dans une casserole, ajouter de l'eau à mi-hauteur ainsi que le jus d'1/2 citron. Faire cuire à feu doux et à découvert environ 10 minutes. Garder au chaud. A la fin de la cuisson de la viande, prélever les cubes de viande et les légumes à l'aide d'une écumoire, réserver au chaud. Conserver le bouillon.
3. Préparer la sauce. Couper les gousses de vanille en 2 dans la longueur et prélever les graines. Garder les gousses pour la décoration. Mélanger au fouet la fécule de pomme de terre avec 100 ml d'eau froide. Verser dans une casserole et ajouter ensuite 400 ml de bouillon de cuisson de la viande chaud, les graines de vanille, les zestes de citron jaunes. Saler légèrement et poivrer. Remettre sur le feu tout en mélangeant jusqu'à ce que ça épaississe. Hors du feu, ajouter la crème, le jus du 1/2 citron restant et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
4. Dans un plat, disposer les morceaux de viande, les carottes, le chou chinois, les champignons. Napper avec la sauce à la vanille. Ajouter les oignons grelots, les gousses de vanille et servir aussitôt avec les pommes de terre.