Blanquette de lapin à la moutarde

Instructions

1. Désosser les cuisses du lapin puis les couper en 2 ou 3 morceaux selon la grosseur. Détacher les épaules. Découper la partie thoracique du râble et détailler le râble en 3 ou 4 morceaux. Placer les morceaux de lapin dans une cocotte, couvrir largement d'eau et porter à ébullition.
2. Laver et éplucher les légumes. Émincer les carottes, les poireaux et le céleri. Couper l'oignon en deux et le piquer avec les clous de girofle. Écumer le lapin pendant la cuisson. Ajouter les légumes et le bouquet garni. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter à frémissements pendant 40 minutes. En fin de cuisson, retirer les morceaux de lapin du bouillon, réserver les morceaux de lapin cuits.
3. Filtrer 1/2 L de bouillon de cuisson puis le porter à ébullition avec la crème. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide. Verser la fécule dans le bouillon en ébullition, mélanger à l'aide du fouet. Maintenir à frémissements, ajouter les moutardes et contrôler l'assaisonnement. Disposer les morceaux de lapin dans la sauce et faire mijoter à nouveau 10 minutes.