Bûchettes mangue-coco

Instructions

1. .Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine et la levure. Mélanger. Monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Incorporer à la pâte et mélanger délicatement.
2. Étaler finement la pâte en rectangle sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Cuire 10 min. Éplucher et trancher la mangue finement. Réserver quelques lamelles pour décorer.
3. Égoutter les petits-suisses et les mélanger avec la coco râpée et la vanille. Placer au frais. Démouler et envelopper la pâte dans un linge humide. Couper 10 bandes de 3 cm de large. Les enrouler dans les cavités de petits moules à muffin (5 cm de diamètre).
4. Couper des petits cercles dans la pâte restante. Les placer au fond des cavités. Enrouler les lamelles de mangue contre la pâte cuite. Répartir la moitié de la crème au petit-suisse au centre de chacune. Placer 30 min au frais puis démouler. Faire tenir si besoin les biscuits avec une Piques. Recouvrir les bords du reste de crème. Terminer en traçant des rainures avec une fourchette. Décorer avec la mangue réservée et des copeaux de chocolat. Placer 30 min au frais avant de servir.