Bavarois aux fruits exotiques

Instructions

1. La veille, préparer la génoise : préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Tamiser puis mélanger farine et fécule de maïs. Fouetter l’oeuf avec le stevia et le lait puis incorporer peu à peu le mélange farine/fécule. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Enduire de margarine fondu, l’intérieur d’un cercle de moule à charnière de 15 cm de diamètre, le poser sur la plaque. Verser la pâte en la répartissant uniformément. Enfourner 12 min, le dessus doit être doré, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Laisser tiédir puis démouler. Laver et sécher le moule.
2. Ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Verser 150 ml de multifruits dans une petite casserole, faire réduire à feu vif 10 min. Incorporer la gélatine en fouettant pour la dissoudre. Laisser refroidir pendant 30 min. Mélanger le yaourt, le sirop d’agave puis le jus multifruits réduit. Laisser complètement refroidir en mélangeant régulièrement.
3. Poser la génoise sur le fond du moule, puis fermer avec la charnière. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Verser le mélange yaourt/jus dans le moule. Remuer délicatement pour répartir la crème. Laisser 12 heures au réfrigérateur.
4. Le jour même, faire tremper la gélatine restante dans de l’eau froide. Chauffer le multifruits restant, incorporer la gélatine égouttée. Mixer la mangue, ajouter le jus à la gélatine, laisser tiédir et placer au frais 1 heure en mélangeant régulièrement. Verser dans le moule. Réserver 1 heure au frais. Poser le gâteau sur un plat de service. Démouler délicatement en ouvrant la charnière. Décorer le dessus avec les graines de fruit de la passion.