Bavarois aux framboises

Instructions

1. Rincer et sécher les framboises (en conserver 40 g pour la présentation) et les mixer pour les réduire en purée. Filtrer dans un chinois pour se débarrasser des grains.
2. Ajouter l’agar-agar puis le coulis de framboises. Mélanger à la cuillère en bois. Laisser tiédir puis verser la préparation dans des moules à bavarois (ou à muffins) en silicone individuels. Placer au frais 3 heures minimum.
3. Préparer une crème anglaise. Fendre la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau, dans le sens de la longueur. Chauffer le lait 5 min à feu très doux, sans le faire bouillir, dans une casserole avec la gousse de vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser le lait bien chaud sur les jaunes et bien mélanger au fouet. Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer à feu vif sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème nappe le fouet. Retirer la gousse de vanille.
4. Démouler juste avant de servir, décorer de framboises réservées, de grappes de groseilles et saupoudrer de noix de coco râpée.