Bar grillé, tomates persillées

Instructions

1. Saler et poivrer l'intérieur des bars, y répartir le persil et l'estragon grossièrement ciselé et les graines de denouil, ajouter le romarin. Badigeonner l'extérieur avec 2 cuillerées à café d'huile, à l'aide d'un pinceau. Réserver dans le bas du réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Pendant ce temps, allumer le feu et préparer les braises. Rincer et sécher les tomates, les couper en deux et les épépiner. Saler et poivrer l'intérieur, les retourner pour les égoutter. Hacher l'ail et le persil ensemble.
3. Mettre un rectangle d'aluminium sur un côté de la grille. Y poser les demi-tomates (côté bombé sur le dessus), ajouté les poissons à côté, en les plaçant transversalement. Faire cuire à 15 centimètres au-dessus des braises pendant 9 minutes. Retourner les poissons, envelopper la queue dans du papier aluminium. Retourner les tomates, remplir la cavité de persillade et asperger avec l'huile restante. Poursuivre la cuisson 9 minutes. Surveiller le feu : les braises ne doivent pas s'enflammer. Retirer les tomates un peu avant si nécessaire.
4. Présenter les poissons sur un grand plat rectangulaire, retirer la peau. Disposer les tomates à côté. Accompagner des citrons coupés en deux.