1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Recouvrir un moule à gâteau carré de 24 cm avec du papier sulfurisé. Placez les morceaux de pommes découpées dans une petite casserole. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau froide et cuisez doucement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir tout en gardant leur forme.

2

Préparez le sirop en plaçant tous les ingrédients avec 300 millilitre d'eau froide dans une casserole et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le mélange ait réduit et soit sirupeux. Une fois le sirop refroidi, filtrez-le au travers d'un tamis, retirez les zestes de citron et le bâton de cannelle. Versez-le dans le moule à gâteau.

3

Découpez les feuilles de filo à la dimension de votre moule. Tapissez ensuite d'une feuille de filo. Badigeonnez d'un peu d'huile de tournesol au pinceau. Répétez l’opération avec 3 autres couches de pâte. Répartissez dessus la moitié du mélange de pommes puis la moitié des amandes hachées. Recouvrez avec 4 couches de pâte et répartissez le reste du mélange aux pommes puis les amandes. Recouvrez des feuilles de filo restantes, badigeonnées d’huile de tournesol. Pré-découpez la pâte en 18 rectangles avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

4

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à obtenir une coloration dorée. Retirez du four et versez le sirop refroidi sur le baklava. Laissez-le complètement refroidir dans le moule. Servez-le coupé en 18 rectangles.