Aubergines confites et garniture de fruits de mer

Instructions

1. Couper chaque aubergine en deux, envelopper chaque moitié dans du papier d’aluminium et enfourner 20 min à 180 °C (th. 6). Les ôter du four puis laisser refroidir.
2. À l’aide d’une cuillère, enlever la chair de l’aubergine. Hacher finement les échalotes, l’ail et le thym effeuillé. Étêter et décortiquer les crevettes. Couper le calamar en petites rondelles. Saler et poivrer les filets de rouget.
3. Dans une casserole d’eau légèrement salée, faire cuire 2 min le chou paré en bouquets puis égoutter et réserver. Couper les tomates cerise en 4.
4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Ajouter l’échalote, l’ail, le persil, le thym, le curry et la harissa. Bien mélanger et mouiller avec un peu d’eau. Incorporer le jus du citron, le sel et le poivre et laisser cuire à feu doux 2 min. Ajouter les crevettes. Poursuivre la cuisson 2 min et terminer par les filets de rouget pour 1 min de plus. Réserver.
5. Dans une verrine, mettre la chair d’aubergine, le chou puis terminer par les fruits de mer et les tomates cerise. Servir.