Aubergines à la crème poivrée

Instructions

1. Laver, sécher les aubergines et les couper en petits dés. Les disposer dans un saladier et les arroser de jus de citron. Éplucher et couper la carotte et le céleri en petits dés. Éplucher et hacher la gousse d'ail. Concasser grossièrement le poivre noir. Délayer la 1/2 tablette de bouillon dans 100 ml d'eau chaude.
2. Faites chauffer 3 cuillerées à café d'huile dans une poêle antiadhésive ou un wok. Égoutter les dés d'aubergines dans une passoire et les faire sauter pendant 10 minutes, à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 15 ml d'eau, peu à peu, en cours de cuisson pour que les légumes n'attachent pas. Déposer les aubergines dans un plat et réserver.
3. Baisser le feu, faire chauffer le restant d'huile dans la poêle et y faire revenir les morceaux de carotte et de céleri pendant 4 minutes, à feu doux. Ajouter 4 cuillerées à café d'eau, peu à peu, en cours de cuisson. Verser la crème, ajouter la tablette de bouillon et le poivre noir. Mélanger puis porter le tout à ébullition, laisser réduire doucement à petits bouillons pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter les aubergines, les faire revenir à feu doux dans la sauce pendant 5 minutes.