1

Rincer les champignons, ôter le bout terreux, les couper en lamelles et les arroser du jus de citron. Laver les tomates cerise. Rincer et égoutter séparément les haricots verts, les asperges, les minis maïs. Rincer et égoutter ensemble le maïs et les haricots rouges en les mêlant. Couper le melon en 2, le débarrasser des graines centrales, de la peau et débiter la chair en cubes.

2

Dresser ensuite les assiettes en laissant de la place au centre pour les foies de volaille (placer un ramequin vide par exemple). Placer successivement dans le sens des aiguilles d’une montre, par petits tas, les légumes dans l’ordre suivant: champignons, haricots verts, tomates cerise, maïs et haricots rouges, asperges, melon. Utiliser les minis maïs comme séparateurs.

3

Préparer la sauce en mélangeant l'huile, l'eau, le vinaigre, la moutarde, la crème fraîche, sel et poivre. La répartir sur les légumes. Enlever les filaments blancs des foies de volaille, les couper en 2 et les faire raidir 5 minutes dans une poêle munie d’une feuille de cuisson. Saler, poivrer. Verser ensuite le vinaigre de framboise en mélangeant bien. Répartir au centre des assiettes (sur la place laissée libre), et servir sans attendre.