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Assiette de thon rouge mariné

Assiette de thon rouge mariné

2
Points®
Durée totale
30 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
10 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
La marinade : une autre manière de découvrir et d’apprécier toutes les saveurs du thon frais. Un vrai délice !

Ingrédients

Thon, frais

400 g, filet de thon rouge frais

Vinaigre

2 CS, de vin rouge à l'échalote

Baies roses

6 cc

Citron jaune

1 pièce(s)

Pomme de terre

3 pièce(s), petit

Salade

1 pièce(s), mesclun

Huile d'olive

4 cc

Betterave rouge

½ pièce(s), crue

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Tailler le filet de thon en petits dés (le mettre au préalable 30 minutes au congélateur pour le couper plus facilement). Les mettre à mariner avec le vinaigre, les baies roses, un filet de citron et une pincée de sel fin. Filmer et réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
  2. Au moment du service, faire cuire les pommes de terre à la vapeur, en autocuiseur, pendant 10 minutes. Les peler. Assaisonner le mesclun avec l’huile d’olive et un filet de jus de citron, saler et poivrer. Peler la betterave, prélever de longs filaments à l’aide d’un zesteur.
  3. Sur les assiettes de service, dresser le mesclun en dôme, décorer de quelques filaments de betterave. Disposer une portion de thon mariné avec un cercle de cuisine ou une cuillère, ajouter une demi pomme de terre. Donner un tour de moulin à poivre.

Notes

Accompagner d’une sauce ciboulette réalisée avec 6 petits suisses à 0%, 4 CS de ciboulette et 2 échalotes hachées, 3 cc d’huile d’olive, sel et poivre (à comptabiliser). A défaut de betterave rouge crue, réaliser des filaments dans une carotte. Prévoir un repos d’1 heure.

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