Arancini

Instructions

1. La veille, mettre dans une casserole le riz avec une pincée de sel, le curcuma et 500 ml d’eau. Faire cuire à feu moyen pendant 15 min environ jusqu’à absorption complète de l’eau. Éteindre le feu et laisser couvert 5 min. Ajouter le fromage râpé, remuer puis réserver au frais.
2. Éplucher la gousse d’ail, la ciseler puis couper les tomates en petits dés. Faire chauffer une poêle à feu vif, y déposer l’ail et baisser à feu moyen. Bien remuer puis ajouter les tomates, les faire revenir jusqu’à ce que le jus se soit évaporé. En fin de cuisson, ajouter l’origan et une pincée de sel et de poivre. Réserver au frais pendant 12 heures.
3. Le jour même, préparer les arancini. Réserver 2 cuillerées à soupe de riz. Se rincer les mains à l’eau puis façonner 4 boules de riz compactes. Les creuser de manière à créer un puits avec des parois d’épaisseur égale pour que la farce se trouve bien au centre. Déposer 2 cuillerées à café de sauce tomate puis refermer la boule de riz en ajoutant un peu du riz réservé. Renouveler l’opération pour les 4 boules.
4. Mixer les biscottes dans un mixeur et déposer la chapelure dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélanger le jaune d’oeuf dans 1 cuillerée à soupe d’eau. Tremper les boulettes dans l’oeuf puis dans la chapelure. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu assez fort. Mettre les arancini à cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déguster aussitôt.