1

Couper le pied des artichauts, enlever les premières feuilles puis les rincer. Les mettre dans la panier d'un autocuiseur, verser un grand verre d'eau avec un jus de citron et faire cuire 18 minutes, à partir de la mise en rotation de la soupape. Laisser tiédir puis dégager les fonds en enlevant soigneusement le foin. Réserver les plus grosses feuilles au frais.

2

Détailler les fonds d'artichauts en tous petits morceaux et les mettre dans un récipient. Saler, poivrer, asperger d'un jus de citron et d'huile d'olive. Peler et hacher finement le bulbe de l'oignon ainsi qu'une partie des tiges (sur 2 centimètres). Les ajouter dans le récipient, mélanger. Filmer et réserver au frais jusqu'au repas.

3

Au moment de servir, tapisser 6 coupelles évasées de feuilles d'artichauts, intercaler des feuilles de carmine coupées en deux. Répartir la préparation à l'intérieur. Servir avec une cuillère à thé, décorer d'un brin de ciboulette coupé en trois.