Ananas Victoria en chaud-froid

Instructions

1. Former les boules de sorbet et les réserver au congélateur sur une feuille de papier sulfurisé. Éplucher l’ananas : trancher la base, le mettre debout sur une planche rainurée, couper l’écorce puis enlever les bandes de chair contenant les yeux, situées en diagonale. Le détailler en tranches, puis enlever le coeur à l’aide d’un vide-pomme.
2. Chauffer la margarine et le miel dans une sauteuse antiadhésive, à feu vif. Y faire caraméliser légèrement les tranches d’ananas, 2 min sur chaque face : saupoudrer de cannelle et ajouter le jus de la découpe en cours de cuisson. Déposer les tranches d’ananas sur des assiettes de service, napper de jus de cuisson. Ajouter une boule de glace. Servir de suite.