Aiguillettes de lapin grillées à la moutarde ancienne

Instructions

1. Préchauffer le four à 140 °C (th. 4-5). Dans une cocotte en fonte, faire revenir doucement les oignons émincés avec l’ail écrasé dans l’huile d’olive sans coloration. Ajouter les poivrons coupés en lanières et mélanger. Ajouter les champignons épluchés et coupés en quartiers puis les tomates coupées en dés. Faire fondre à feu vif pendant 5 min.
2. Verser le vin blanc et les herbes. Assaisonner avec du sel, du poivre et le piment d’Espelette. Fermer la cocotte et enfourner pour 2 h.
3. Pendant ce temps, badigeonner les aiguillettes de lapin de moutarde à l’ancienne. Les faire griller à sec dans une poêle 5-6 min de chaque côté. Servir chaud avec la compotée de légumes