Aiguillettes de canard primavera

Instructions

1. Faire bouillir 1 litre d’eau salée, y plonger les nouilles, retirer de suite la casserole du feu et laisser reposer 4 min. Égoutter et réserver. Émincer les oignons nouveaux, garder 2 cm de tiges vertes. Équeuter et rincer les radis, les couper en bâtonnets. Ciseler la menthe.
2. Porter 2 litres d’eau salée à ébullition. Peler légèrement les asperges, les couper à environ 14 cm des pointes. Équeuter les pois gourmands. Rincer les légumes et les faire pocher 2 min à petits frémissements. Les rafraîchir sous un filet d’eau fraîche et les égoutter.
3. Couper les aiguillettes en deux. Chauffer 2 cuillerées à café d’huile dans une sauteuse antiadhésive, y saisir les aiguillettes 1 min 30 de chaque côté. Saler, poivrer, saupoudrer de quatre-épices. Au dernier moment, déglacer avec la sauce soja et laisser mijoter à feu doux, 1 min à peine. Débarrasser et réserver au chaud.
4. Chauffer le reste d’huile dans la sauteuse, y faire suer les oignons 1 min, ajouter les légumes verts et cuire 2 min à feu moyen, tout en remuant. Incorporer les nouilles après les avoir démêlées et remuer 1 min. Verser la garniture dans un plat creux, poivrer, décorer de menthe ciselée et de bâtonnets de radis. Déposer les aiguillettes sur le dessus après les avoir réchauffées 1 min au four à micro-ondes (750 W). Servir de suite.