1

Peler l'oignon et l'émincer grossièrement. Mixer les graines de coriandre avec la quasi totalité du cumin et de la cannelle puis ajouter l'oignon, l'harissa, l'ail, la moitié des herbes et 2 cc d'huile et mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Couper l'agneau en gros cubes et le mettre à mariner dans la pâte pendant 3 h.

2

Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7). Mesurer un volume d'eau égal à 2 fois le volume de boulgour. Saler, ajouter le ras el hanout, les abricots émincés et porter à ébullition. Rincer le boulgour, l'égoutter et le verser dans l'eau bouillante. Faire cuire en suivant les indications du paquet. Égrainer et ajouter 1 cc d'huile en fin de cuisson. Réserver au chaud.

3

Répartir les cubes d'agneau sur un plat métallique antiadhésif, saler et faire cuire pendant environ 10 minutes pour une cuisson rosée. Retourner à mi-cuisson. Mettre les pignons à griller rapidement au four en surveillant la coloration.

4

Canneler les courgettes ou les peler en retirant 1 bande sur 2. Les couper en tranches et les faire sauter avec le reste d'huile dans une grande sauteuse antiadhésive. Assaisonner de sel et d'une pincée de cannelle et de cumin.

5

Présenter l'agneau avec le boulgour et les courgettes. Décorer avec les pignons et les herbes restantes.