Agneau à la marocaine

Instructions

1. Mélanger dans un bol l'ail et le gingembre avec la cannelle, le cumin et le ras-el-hanout. Enrober la viande avec ce mélange d'épices. Rincer le citron, le couper en 8. Diluer le safran dans l'eau chaude. Faire chauffer 1 cc d'huile dans une sauteuse antiadhésive. Y faire revenir l'oignon et les morceaux d'agneau 2 mn tout en remuant. Saler (légèrement) et poivrer, verser l'eau au safran, amener à frémissement, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu très doux. Ajouter les morceaux de citron confit à mi-cuisson : si nécessaire, ajouter une peu d'eau pour qu'il reste un peu de sauce. Hors du feu, incorporer la coriandre, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
2. Mesurer la semoule dans un récipient, la mettre dans un plat creux. Verser 2 volumes d'eau bouillante avec 1 cc d'huile et une pincée de sel. Couvrir et laisser reposer 15 mn. Ajouter le jus du citron, mélanger tout en égrenant. Verser la semoule dans un plat creux ou un tajine, creuser un puits, y disposer la viande d'agneau, arroser du reste de sauce.