Parfait d'artichaut au saumon fumé

PARFAIT D'ARTICHAUT AU SAUMON FUME (pour 4 personnes) :Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 5 minutesPresser 1 citron. Couper 4 fond d'artichauts en dés et les mettre dans le bol du mixeur avec 150 g de fromage blanc à 0%, le jus d'1 citron, du sel et du poivre. Hâcher finement. Répartir cette préparation au centre de 4 fines tranches de saumon fumé (120 g). Rabattre les coins pour former un triangle. Réserver au frais. Mélanger une brique de coulis de tomate (50 cl), 1/2 botte d'aneth ciselée et 4 cc de vinaigre de Xéres (2 cl). Fouetter vivement. Déposer chaque triangle sur une assiette, entourer de coulis et servir très frais.