Galette de tofu aux légumes

Cuire la carotte râpée et le poireau émincé pendant environ 8 mn. Ajouter le gingembre et la sauce pour nems à mi-cuisson. Mixer le tofu avec l’œuf pour en faire une crème et la mélanger avec les légumes et la coriandre. Saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une poêle, y verser la préparation en l’aplatissant. Faire cuire 2 mn de chaque côté. Servir sur un lit de mesclun accompagné de 100 g de pommes de terre vapeur. Terminer avec 100 g de fromage blanc 0 % nature.